农历四月初八、四月十八、四月二十八，这几个日子，去磨坊把酱豆子和酱引子一起推成湖状。
放在豆秸里的酱引子先是水分蒸发变轻，然后慢慢发酵。
经过两个月的发酵，表面已经布满了青绿色的毛，有的微微裂开。
掰开酱引子，如果发酵成功，就会看到里面不光有青绿色的毛，还有红色菌丝，微微透着一点酸香。
这样的酱引子做出来的酱，味道不会差。
若是发酵的不好，就只有青绿色的毛，还带着很大的霉味儿，那就不行。
做出来的酱不好吃，带着股子霉味儿。
周桂兰做酱引子还是很拿手的，前些天，她就把酱引子都掰开，刷洗干净了，又重新堆放在一起再次发酵。
经过二次发酵的酱引子做出来的酱，香味儿更浓。
两家吃酱，肯定不能做太少，于是，晚间苏安瑛和周桂兰一起炒了四十斤黄豆。
黄豆都是提前用盖帘筛选一遍，挑出去破豆瓣儿、石子、草杆儿等，再用水捞一遍晾干的，非常干净。
小火慢慢炒，炒到豆子微焦发红，发出特殊的香气，但是又不能炒湖，然后盛到盆里放着。
炒好的豆子，还要煮，完全煮熟了才行。