四眼阿伯说：“不会不会。后生仔，看你点菜应该是会吃的人。我告诉你，这蛋挞在烤炉里的时候，随着烘烤，蛋挞里的蛋浆会慢慢膨胀，就是开始‘跳舞’了。然后临出炉的时候，会让它稍凉一下，等蛋浆收缩一点点，那才能出炉，是最好的口感。所以说，‘三分手艺七分炉’，就是这么来的。”
笑眯眯地，疍家阿叔说：“你信他吧，这四眼从小一事无成，最讲究吃喝玩乐。那条舌头挑剔得很，什么味道都能尝，是不折不扣的‘皇帝脷’。”
阿伯说：“什么皇帝脷啊，你们说着好听而已。那会儿没什么吃的，一年到头也就杀两次鸡，吃肉的日子数得着，有点什么稀罕的玩意儿还不仔细尝清楚了，春鳊秋鲤夏三黎，鳙鱼头鲩鱼尾，都是我们疍家人水上千年吃出来的心得。”
林小麦看着麦希明尝了一口蛋挞，几乎可以听见他牙关处传来的清脆入耳的“刷刷”的声音，自己也饿了，吞了口馋涎，吃自己那一份蛋挞。
“老先生，我在唐人街，听到有人骂别人‘蛋散’，就是这玩意儿了吧？”麦希明指了指桌子上那半个掌心大的扭纹柴形状的蛋散。