置完之后，腿肉、颈肉、翼肉还要能微微跳动的才算是上品。这些鲜鸡宰杀了都有三四个小时了，肯定不合师傅用来制作文昌鸡了。”
唇角微微一勾，邹大厨转眼看向了另一名学徒：“阿荷，过来摸摸看？”
依言伸手在星仔提着的母鸡身上摸索了几下，长相很是憨厚的阿荷颇有几分紧张的应道：“师傅，这只鸡收拾干净去骨留肉，差不多.......一斤七两的纯肉。另外......这只母鸡应该是正在下蛋的小母鸡，且是第一次下蛋，肚子里应该还有存着的软壳鸡蛋。”
抬手捻起一柄只有小拇指大小、双面开刃的尖刀，邹大厨倒转刀柄，将尖刀递到了阿荷面前：“一分钟，放血褪毛。刀口不许过半寸！”
阿荷接过鸡，尖刀过处，鸡血长流，热腾腾的鸡血流了满碗。阿辉轻松地提着一个铁皮桶过来：“桃胶熬好了，别说师兄不关照你啊。趁热用啦！”
对着辉仔憨憨一笑，“谢谢！”阿荷把肥鸡浸进那桶胶里，提起，几下抹弄，鸡毛脱落，那松花鸡眼瞅着成了一白条鸡，连半点绒毛都没剩下。
“师父，好了！”
目光烁烁地看着阿荷褪除鸡毛，程子华禁不住低声咕哝：“这手法.....不就