烹煮虾头的功夫，服务生抽出纸片般厚薄的快刀，处理龙虾肉。眼见他单独剔出虾尾处的肉片，部长不疾不徐地做着介绍：“龙虾的精华，一处在虾头，一处在虾尾。虾头的虾黄含有丰富的维生素和卵磷脂，能够增强记忆力，口感更加丰腴饱满。龙虾尾是龙虾在海底活动的平衡器官，肌肉紧致而细滑。我们把龙虾的两处精华汇于一壳，恰如斛中藏珍。”
随着炭火微焙，烧红了岩石，虾头散发娓娓咸鲜香味，服务生取过一双细长无比的特制筷子，把快刀切成牙签粗细的龙虾尾肉夹入虾头内，不过略微翻搅，一看龙虾肉变成银白，边即用夹子把龙虾头夹出上桌，林佳茵看一眼兀自沸腾不休的虾头，“好丰满的虾膏，这是借鉴了日式松叶蟹的经典烹饪手法——甲壳烧吧？因那松叶蟹属于长脚蟹的一种，壳大如茶壶，肉又略嫌粗糙，所以发展处以蟹壳为锅，烧煮蟹肉的吃法。但龙虾头比松叶蟹要小很多，要做这道菜，关键是要找到头大膏多尾有力的龙虾品种……”
说话间，龙虾头中沸腾已平复，服务员另外取了一个尖头肥肩的小挖勺，把龙虾头里的虾膏虾肉平均飞给林佳茵和程子华。程子华仔细看了看色泽，吸吸鼻子，尝了一小口后，嘴角不觉勾起微笑：“如果我刚才观察
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