鱼子酱堪称“脆弱的佳肴”。若加工过程中有任何闪失就会导致身价全无。将鱼卵加工成鱼子酱，必须在15分钟内完成十多道工序。首先要把鲟鱼击昏，因为在自然反射下它会分泌出大量的肾上腺素，这将破坏鱼子酱鲜美的原味。随后经过取鱼卵、筛检、清洗、滤干……再由鱼子酱大师嗅、尝、看、摸，评定等级，决定至关重要的一件事——放多少盐。由于品质越好的鱼卵，用的盐越少，所以almas的含盐量非常之低，其拿捏程度愈发锱铢必较。最后鱼子酱被小心翼翼地层层叠放(免得把下层鱼卵压破)，装进罐子，送上冷冻车，运往全球备受荣宠的商号。而这些商号的主顾，都是付得起一小口数百美金的人。
用贝壳汤匙(金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气、绝对在禁止之列)舀一匙入口，轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎；在迸破的瞬间，高下立判——除了耐人寻味的海洋滋味，almas硬是多了与众不同的弹性。舌上略略施压，初时似乎感觉到孱弱的、推拒着般的抗力，但也就是这毫秒间的缱绻，让人分外牵肠挂肚；随后，优雅细腻的气息便在唇齿间逸散开来，惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金。almas还有一个妙处，就是——每盎司74大卡。你得花上百万美元才能