熬制麻辣火锅底料需要的材料比较多，好在旺客来本身就是饭店，店里的厨师现在每天都会卤制一些猪头肉、猪肚、猪大肠等下酒菜，店里常备有一些卤菜的香料。
李良上辈子没有做过厨师，不过在乡镇小学教书、在乡镇政府工作的时候大多一个人住，晨晨那时候在城里工作，李良只有放假的时候回城里陪老婆孩子，平时有空自己会动手做一些好吃的菜，也曾动手熬制过家用版的麻辣火锅底料，因此还有点印象。
熬制火锅底料需要牛油、大豆油、Z县豆瓣、白酒、醪糟、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、香叶、孜然、白芷、百合、小葱、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、草果、黑芝麻、香菜、枸杞子、甘草等物。
需要的东西太多，时间又过去太久，李良记得不是太清楚。不过反正现在的人们不像后世那样嘴巴被大街小巷的饭馆大排档养刁了口味，现在只要口味过得去，李良相信可以赢得顾客的口碑。
他去后厨看了看，厨房有豆油、Z县豆瓣、白酒、醪糟、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、食盐、味精、白糖、八角、花椒、桂皮、小葱、香菜、橘皮等常见调料香料。