两个人把猪肉切成小块。然后叫李叔把猪肉剁成肉泥。这个工作实在费时费力的，好在人多，爷爷跟李叔，还有杨勇他们几个人轮流剁猪肉泥。
爷爷他们剁了一盆肉泥出来，杨芸就开始帮猪肉泥调味了。那盆猪肉泥杨芸估计有十斤左右，杨芸放了差不多一百克五香粉下去。除了五香粉，还要加入胡椒粉、米酒、酱油、盐、蒜泥、姜泥。还有淀粉进行搅拌均匀。
猪肉泥一定要加入淀粉，这样可以让猪泥更加有粘性，能使猪肉泥烤熟后结成块状，最后杨芸还加了些糖进去。其实糖应该多放一些，这样的猪肉干会更加香纯美味，但杨芸考虑到何叔他们在外面走镖。猪肉干要以能储存为前提，所以糖杨芸不敢下太多，如果太甜很容易就发霉了。
第一次烤猪肉干杨芸也没办法把握个度，只能先弄一盘下去烤着，一会试试看味道怎么样。等尝过味道后，再根据猪肉的咸甜度，增加或减少一些配料。
猪肉泥调好味道后，杨芸把两个铁盘子拿出来，先在盘子里面刷了一层油，接着把猪肉泥倒了铁盘中，用擀面杖把铁盘中的猪肉泥轻轻压平、压实。铁盘中的猪肉泥厚度，大约在0.5厘米左右，当然越薄越好，容易熟透，如果太厚的话外面那层烤焦了，里面还没有熟