是光滑如新，洁白如玉的样子。
揉好的面团放到一边醒面的时候，袁州就开始做其他的准备工作。
既然是叫鸡丝凉面那么其中的鸡丝也是很重要的，但这次对于鸡丝的要求就是一个那就是鲜，越新鲜越好。
所以，袁州第一个处理不是鸡丝而是其中的配菜绿豆芽。
绿豆芽的原料是绿豆而绿豆发芽食用在华夏则已经有炒过一千年的历史，本草纲目中还有关于它的记载。
《本草纲目》中记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
袁州拿出的绿豆芽自然也是系统准备的绿豆，然后他自己发的豆芽。
因为袁州照顾的细心，这绿豆芽的长度每一根都在六厘米，其他无论是超过这个长度还是没达到这个长度的都被袁州提前剔除。
是以，现在每一根在木盆里待洗的绿豆芽都是瘦瘦长长体态优美颜色半透明，上头顶着两瓣细长绿叶，下面则是细长的白须根。
“哗啦啦”水流被袁州控制在一定程度，既能清洗干净绿豆芽的浮尘，又不会水里太大冲伤娇嫩的绿豆芽。
每洗一把，袁