州就放进一旁的瓷盆漏水里，并且整整齐齐，下面细长的白须根也留着，整齐的很。
绿豆芽洗干净沥水，袁州开始准备其他的调料，其中的油泼辣子是底味也是主味。
等到辣子做好，微微散发香气的时候，袁州开始做面条。
“哗啦哗啦”擀面杖的声音规律的敲击在案板上，一张厚薄均匀的面皮被擀好。
“唰唰唰”袁州手起刀落，叠好的面皮直接变成了粗细长短都相同的面条。
“飒飒”袁州轻轻一抖手，面条便松散的在案板上堆成了一个小山包。
细白略带麦子的黄色，上面撒着面粉的面条直接被袁州下进锅里开始蒸了起来。
袁州的凉面他是先蒸后煮，这样才能让面条更加熟透并且香味内敛。
蒸锅不大，是以袁州同时开了三个蒸锅，每一个的时间相差二十秒，袁州掐着时间一一把面条统一放进面桶开煮。
蒸过的面条呈现一种略透明的颜色，好似糯米蒸熟一般带着透明的润白。
“唰唰唰”一下锅，袁州立刻拿起长筷子有技巧的拨动，防止面条粘连。
一般来说川省的凉面要煮八分钟，一分不多一秒不少，但袁州这锅却只煮了六分钟，因为前面蒸过。