州再次瞄了一下古卷上面的文字以及模糊不清的地方，心里已经隐隐有了一些想法了。
“麻烦袁主厨了。”金海道。
接下来金海抓紧机会将自己对于烤全猪的一些理解说了出来，也是想要听听袁州的看法的意思。
其实说到底烤全猪的历史也是十分悠久的，在西周时期，就有烤全猪的记载了，在当时是叫做“炮豚”被列为“八珍”之一，就是《齐民要术》一书中都详细记载了它的做法。
经历时代变迁和朝代更替，在清朝的时候甚至是满汉全席中的主打菜肴，宫廷御制，后来才是慢慢在平常百姓家出现，成为粤菜代表之一。
“之前听闻袁主厨所说的厨师三阶段，我认为很有道理，我深知自己目前处于第一阶段。”金海道：“烤全猪作为我的拿手菜，我希望把这道菜做到最好，让更多的食客喜欢吃这道菜。”
袁州点头，有明确的厨艺道路，很不错。
“其实烤全猪最主要的其实就是火候的掌握和调料的拿捏，这个既需要熟能生巧，也需要创新，就看其中的分寸了，个人在听完金主厨的烤全猪，我建议将猪皮烤得更焦一些。”袁州道。
“只是猪皮？”金海摸索到了一些。
“嗯，只是猪皮。