然后开始介绍“川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。”
王云龙报菜名一般的说出来各种好吃的东西，把郑楠口水都说出来了。
“师傅，你看看，你是不是露上一手啊。”郑楠眼巴巴的看着王云龙。
王云龙一合计也挺长时间没给郑楠做过东西吃了，于是说道“下次再说吧。”
“哦。”郑楠一脸的沮丧。
“川菜，以辣为主，想要做好川菜，熟练的掌控火候是最重要的，当然别的菜系也是。”王云龙随手拿起一个大勺，开火，倒油一气呵成，一边操作郑楠一边介绍道“火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。”