八十度，时间是八分钟。
这个温度，这个时间，可以让浸泡过花生油并且撒上了高度白酒的蛋黄的外层结成一层外壳，而内部却还处在一种充满了油香的，湿润的凝与不凝之间的状态当中。
这也是做蛋黄酥，最好的蛋黄形态。
如果不浸油或者浸的油不充分的话，那做出来的蛋黄酥里面就会很硬，无论是口感还是味道，都要差上不知一筹。
蒸发的浓郁酒香跟油香交杂混合，引人馋涎欲滴，食指大动。
让人看一眼出炉的金黄的蛋黄，闻着那股诱人的香醇味道，就忍不住想要一口将其吞下。
之后就是传统的中式点心里面最常见的油皮跟油酥的制作，也是最有技术含量的，中点水平的高低，其实就在起酥的水平上面，对于俞铮来说，这基本上属于家常便饭，闭着眼睛都不会出错的事情了。
将预处理完毕的蛋黄裹上一层厚厚的豆沙跟莲蓉，然后在最外层上面包上做好的油皮跟油酥，顶上刷一层薄薄的鸡蛋液，再撒上一点点黑芝麻。
豆沙都是俞铮麻烦招待所的厨师炒好的，不然的话对俞铮来说也是一件麻烦事，他觉得做蛋黄酥其他的都不麻烦，惟独炒豆沙是整个过程里最麻烦的事情了。