里脊的位置，谁也不能保证上面的肥肉具体有多少。
但不管用什么样的肉，都必须要保证做出来的肉吃着不会腻。
这很重要。
而陈年刚才在离开的时候就已经把酸菜都切完了，后来孙师傅是把粉丝泡入水中，现在正在把那些粉丝捞出来剪开，避免粉丝过长到时候在锅里煮成一坨。
弄好了粉丝之后陈年这边也停下了火，乖巧的站到一旁。
孙师傅便揭开锅盖去看锅里的肉，拿了一根筷子戳了戳，不管是肥肉还是瘦肉都能很轻松的戳进去。
只见孙师傅先将里面的肉努力的捞了出来，喘着气休息了一会儿之后，便将里面的葱、姜、花椒之类的尽数捞出撇掉。
陈年知道，接下来便是要继续用这个汤做菜了，只不过现在汤还是太多，这么一过肉汤孙福只留下差不多一半左右。
因为这个肉汤是先前炒猪肉用的，而那个时候陈年放了一些盐进去，而且在后面做的时候还要放其他调料，如果肉汤太多一会儿熬着熬着汤少了，但盐还是那么多。
喝着就会咸，再加上这汤本身就酸，所以会非常口干。
便开始一边将泡在水中的酸菜用力攥干其中水分，然后把攥去水分