处理好鱼鳞之后，陈年又开始处理内脏，然后就是鱼外面那一层有腥味的黑膜以及鱼内部的那一层腥膜。
仅仅是到了这一步，在旁边一直看着的霍先生以及那些红领厨师的心中就有两个人不合格被淘汰了。
因为他们以前在这个厨房里根本没怎么处理过那种高级的鱼类，因此在处理的时候才发现和他们之前搞的那些完全不同。
但这只是其中的一方面而已，还有一方面则是因为他们本身的水平就不太行，动个刀也毛毛躁躁的，哪怕只是做最简单的鱼处理，也就是最普通的学徒水平。
不过霍先生并没有说什么，只是由得他们去做。
陈年在工作的时候完全没有去看其他人，很快他第一个将鱼整个清理干净，然后便开始准备改刀。
他打算做一个松鼠桂鱼。
这道菜还是有一定的观赏性的，而且做出来的味道也是偏酸甜口。
因此就算是放在其他国家的厨师那里也比较符合对方的口味。
再加上整个制作的过程中还能特别展现出自己各种基本功。
所以这才是陈年选这条鱼，做这道菜的目的。
否则的话单单去整一块三文鱼，然后切下来调个蘸水摆一盘三文鱼刺