最让吴小正头疼的还不是管理机构的人才。
在管理机构这一块，沈默已从供销公司拉来了几个人搭成了架子。在现有连锁事业刚起步的情况下，管理机构的人还可以在连锁事业的发展过程中来成长，整个机构也可以在这个过程中逐步完善。
吴小正现在最头疼的是具体的分店运作人员。
一家大型餐饮店的正常运转，需要店长、厨师、领班、服务员等一套完整的人马来支持。
如果只是一家小店，那也还好办，吴小正可以随便找几个人，稍微带一带，就可以开工营业了。
可现在吴大厨食府定位的是中高端的餐饮服务，所以分店的所有人马必须是专业的。
店长必须是专业的，他必须能独立承担起一个分店的正常运转。
厨师也必须是专业的，厨师们必须保证，从他们手里出品的每一道菜，都能达到总部要求的品质标准。
服务员也必须是专业的，她们必须在言行、举止、态度等方面都具备专业的素养，要能给客人宾至如归的感觉。
其它杂务人员也必须是专业的，店里的每一个人都代表着饭店的形象。
这个要求有点高。
在这方面