时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
然后就是火候的掌握了，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇，
火候掌握好配水也要合理，水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质，水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响，用水量通常是煨汤的主要食品重量的三倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果，
最后就是要注意材料的搭配是不是合适宜了，许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨，注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味，煲汤的每一道工序没有注意的话都会