右，每层十支。少量加工采用铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要反复进行三次，每次间隔四、五天，总共堆码腌制十二到十五天的样子。翻码时，要使底部的‘腿’翻换到上部，上部的翻换到下部。上层腌‘腿’脚杆压住下层‘腿’部血筋处，排尽淤血。
接下来是，洗晒整形：经堆码翻压的腌‘腿’，如肌‘肉’面、骨缝由鲜红‘色’变成板粟‘色’，淤血排尽，可进行洗晒整形。
浸泡洗晒时，将腌好的火‘腿’放入清水中浸泡，浸泡时，‘肉’面朝下，不得‘露’出水面，浸泡时间看火‘腿’的大小和气温高低而定，气温在十摄氏度左右，浸泡时间约十个小时。浸泡时如发现火‘腿’肌‘肉’发暗，浸泡时间酌情延长。如用流动水应缩短时间。浸泡结束后，即进行洗刷，洗刷时应顺着肌‘肉’纤维排列方向进行，先洗脚爪，依次为皮面、‘肉’面到‘腿’下部。必要时，浸泡洗刷可进行两次，第二次浸泡时间视气温而定，若气温在十摄氏度左右，约四小时，如在‘春’季约两小时。
浸泡洗刷完毕后，把火‘腿’凉晒到皮层微干‘肉’面尚软时，开始整形，整形时将小‘腿’校直，皮面压平，用手从‘腿’面两侧挤压肌‘肉’，使‘腿’