“白案？”
看过老金头厨艺心得的胖子当然知道，这华夏厨师可不仅仅有善于掌勺烹制各种美味菜肴的红案师傅，还有专攻面食的白案师傅，而由于经过了数千年的积累沉淀，发展演变，使得无论是红案还是白案都有一套完整的理论体系。故而由于精力所限，一般人学厨基本上都是从两者之间挑选出一个方向进行专攻，很少出现红白双修的情况的。
“不错！身为我金志天的徒弟，短了一门手艺，出去岂不是让人笑话？”
说着老金头将案板上之前的东西统统撤去，随后将装有各种种类面粉的小盆一字排开在案板上。
“白案通俗一点说就是‘面活’，顾名思义就是常年与面食打交道的厨师。而成为白案的第一步，就是熟识不同种类的面粉。”
活了这么大，也跟着老金头学习了一段时间，但胖子还真不就不知道小小的一个面粉竟然有这么多的种类和门道。
“这面粉按照性能和用途可分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）以及营养强化粉（如增钙面粉、富铁面粉、‘七加一’营养强化粉等）；
若是按照蛋白质含量来分则可分为：高筋（强筋）面粉、