年夜饭有凉菜一共八个,分别是酱牛肉切片、卤肉拼盘、黄豆炖猪蹄、杏仁菠菜、凉拌西葫芦丝、琥珀核桃、辣子白、还有一大盆家常拌粉。
酱牛肉和猪蹄都是奶奶早就炖好的,炖了很久,非常的入味,猪蹄更是炖的烂熟,猪皮软糯,相当的好吃。琥珀核桃是今天上午现做的,现在已经放凉了,吃起来甜丝丝脆生生的。杏仁菠菜和凉拌西葫芦丝不用多说,辣子白的话,其实就是大白菜啦,不过做法稍微有些特别。
简单说明一下,就是将大白菜的下半部分,也就是白菜帮子中间的部位,照准位置,狠狠的一刀切下去,然后再把根部切掉,白菜就变成一片一片的了。
尽量保证这一大团白菜帮子形状完整,然后烧开水,将白菜帮子放在漏勺上,用烧开的热水不断的浇上去,一点点把白菜烫熟。最后找一个深一点的圆柱形容器,最好是事先就选好,下刀的位置也是要根据容器来的,最好是切出来的白菜帮子要比容器的边缘稍微低一些,常用的快餐杯就是一个不错的选择。
把烫熟的白菜帮子慢慢放到容器里,最好还是能保证白菜的完整,然后用花椒和胡麻油炸出花椒油来,将咸盐辣椒放在白菜上,热油狠狠一浇,就能听到刺啦刺啦的声音,同时白菜