理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。临帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。从上个世纪80年代末至今，二十多年的艰辛探索才有了今天的成绩，与川菜、粤菜等其他传统菜系相比，临帮菜确实走在了前头。至于真正形成自己独立的菜系，还需要各方面的努力。
临安菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。
前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，临安菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
临安菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像姑苏菜那么甜，也不像沪上菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是临安菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，临安菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的临安菜更像是“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
知名的临安菜有很多，一道一道的举例显然是不可能的，至于说到大马哥的这顿饭，能上的菜也是有限，毕竟大家一共就只有四个人，吃不了浪费什么的，