为是尊贵的象征。而猪肉是贱肉，有身份的人是不屑于吃的。
相应的，这些地方也就拥有了悠久的饲养肉羊的传统和技术。加上我国近年来大量进口活羊改良品种，所以羊肉质量还是相当不错的。
但这些其实都不是最重要的，最重要的其实是这些羊大部分都是要散养的，散养的羊肉肉质更加紧密，再加上有充足的运动量，所以肥瘦又非常适宜。涮到锅里肥瘦有致，口感润滑。
而其他地区可能是因为地理原因并不适宜放养，所以大部分都和养猪一样进行圈养。圈养的羊肉李煜曾经是吃过一回的，简直是记忆犹新啊。不仅腥气扑鼻，肉还是松散不堪，咬到嘴里一点都没有吃肉的感觉。
哪怕是购买内蒙优质羊肉，也会因为生产日期，还有运输条件等等的影响，造成了肉质和产地相差甚远。而且这样的肉商还是讲良心的。说句不好听的，恐怕相当一部分人买到的根本就不是羊肉。
李煜曾经就邀请过一个南方的朋友一起吃涮肉，那位朋友就不停的感叹两地吃的根本就不是同一种东西。
服务员刚把锅放好，紧跟着两盘羊肉就摆到桌上，肉都是一卷一卷的，每卷都有小拇指粗细，展开了大约有巴掌大小，每片厚度都不超过一毫