是BJ烤鸭。这两家就是全聚德还有便宜坊。
为什么说只有这两家最正宗呢？首先就要说到鸭子。
这两家店烤鸭所选用的材料，用的都是精选优质填鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食了，必须通过人工填食让它增肥，直到体重达才能运到饭店进行加工。
甚至这种鸭子都是经过特别培育才能成为餐桌上的美食。而全国来说，只有这两家选用的是这种原料。
不过材料虽然相同，可这两家的口感却大不一样。便宜坊的烤鸭是“闷炉烤鸭”，是最早的BJ烤鸭。鸭子开膛，佐料腌制，明火烤熟，据说做法是借鉴西方的烤鹅而来的。
而全聚德的烤鸭却是“挂炉烤鸭”。不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来。然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上。之后再挂到火上去烤。这方法的好处有很多个，第一是不让鸭子因被烤而失水，所以烤鸭上桌以后肉质非常鲜嫩。
而第二点就是让水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软缩在一起，这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
而作为吃烤鸭最重要的另外一个部分，就要说是荷叶饼了。用讲究人的说法