有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，这是一道非常经典的淮扬菜。
又是一道淮扬菜，楚云风不知道为什么自己老是抽中淮扬菜，啥时候自己的手气能够转转运，抽中一道其他菜式的菜品呢？
不过淮扬菜确实是有它很独到的地方，国宴的菜品中，淮扬菜占据的比例是很大的。
但是全国的餐饮市场上面占有率最大的还是川菜，市场占有率5成以上，而淮扬菜的市场占有率在八大菜系中占有率非常低。
最主要的是因为淮扬菜比较精致，而且口味比较清淡，适合外国友人，所以在国宴中出现的频次较高。
而现在全国喜欢吃辣椒的地方不少，在吃饭的时候多多少少添加一些辣椒，所以川菜才得以占有这么大的市场。
将军过桥这道菜主要考究的还是刀工，既然是将军，那么它的“盔甲”就不能少，而且还必须有“六挂”，这才能有将军的气势。
楚云风看到这道菜这么有挑战性，立刻就开始学习起来。
“错误，鱼皮被切断，重来。”
这道菜的制作首先是要取下鱼身两边的鱼肉，第一步就是需要将两侧的鱼肉给“片”下来。
所以首先就要将两边的