姜、泡豇豆等泡菜，然后加一点水进行“火督”，也就是所谓的烧。
水不能加得太多，就用小火慢慢地“火督”，进行到一半的时候，加入这道菜的灵魂。
也就是SC地区做鱼必放的神器：大藿香（也叫做鱼香草，或者鱼腥草），再次增加汤汁的“鱼香”味。
这种慢火“火督”出来的鱼非常的好吃，楚云风当时都能够连续吃三碗米饭。
但楚云风总是觉得第一顿没有第二顿好吃，第二顿吃的时候，整个鱼更加的入味，而且大藿香的味道更是发挥到了极致。
绝对是顶级的美食!
特别是最后吃完剩下的一点儿鱼渣和汤汁，用来下面条绝对是世界上最好吃的面条，没有之一。
直到现在，楚云风都还认为这种“火督鱼”做出来的面条无与伦比，特别是泡椒加上大藿香所散发出来的味道，绝对是吃过就会忘不了的味道。
也就是这种“火督”的手法，运用到麻婆豆腐上面，才会让这道菜展现出它原有的光辉。
但是据说现在这种手法已经接近于失传，并不是说“火督”这种手法失传，这种手法在SC很多人都会用，无论是家庭还是餐馆用得都不少。
但是在麻