提前蒸制龙虾肉是为了怕蛋液裹住之后，虾肉蒸不熟。
如果蒸制的时间过长的话，鸡蛋羹会蒸得太老，吃起来味道和口感就会差了许多。
继续大火蒸制三分钟之后，小火再蒸五分钟，这份龙虾蒸蛋便出锅了。
楚云风在上面滴了几滴生抽，然后再滴上几滴香油，这无论是色泽还是香味儿都被激发了到了极致。
老八也是看呆了，这种做法不要太简单，但是做出来的效果确实不一样，这厨艺果然很厉害。
而且这道菜自己想学会一点儿问题都没有，重要的就是一个火候的问题。
楚云风继续处理剩余的虾壳和虾头，然后给老八讲解这龙虾蒸蛋的步骤和诀窍。
老八听得头头是道，就差点儿拿个小本子来记录了。
楚云风将虾壳和虾头剁成小块之后，然后锅中烧油，将剁好的虾壳下入锅中，丢入几片姜片开始炸制。
炸制的过程中加入了一些米酒，让它的香味儿更加的丰富。
等到变红了之后去掉多余的油，然后加入开水进行烧制。
这一步主要是将虾壳上附带的一些肉，以及虾壳所携带的蛋白和营养全部融入到汤中。