兴趣地观察了起来。
陈海泉拎着鸡的两只脚，先将整只鸡放进锅中，在水上转了两圈之后，大约8秒左右的时间，然后又提了起来。
在空中静止了大约10秒的时间，又将整只鸡下入沸水之中。
如此反复了三次之后，再次提出来的时候，楚云风立刻发现了这里面的诀窍。
“这是为了让鸡皮先收缩定型吧？
而且也能保持鸡皮的弹性，不至于直接下锅之后让皮破裂？”
楚云风开口问道，想验证一下自己的判断正不正确。
“不愧是楚师傅，一看就明白了其中的道理，确实是这样的，如果直接下锅的话，鸡皮没有收缩会被煮烂的。
而文昌鸡一般煮制20分钟的时间就成熟了，所以为了保证这鸡皮的Q弹，必须先让它收缩才行。”
陈全海心中很是佩服楚云风的眼光和经验，换做其他的厨师可就不一定能够发现其中的奥妙。
而且楚云风还是第一次接触这种做法，仅凭经验就能判断出来，这厨艺确实很厉害。
“为了保证Q弹，一会儿起锅了之后还需要冰镇吧？”
楚云风这话一说出来，陈海泉立刻惊讶得嘴巴可以放得下一