味儿让人全身的细胞都活跃了起来,轻轻地吸上一口,顿时感觉到全身都放松了下来。
三十年的黄酒坛所富含的香味儿自然是非比寻常,当孙师傅将酒坛盖子打开之后,这香味儿还要更加浓郁几分。
只见他开始拿起这根竹棍在酒坛中开始搅拌了起来,顺着一个方向不停地搅拌,五分钟过去了,却丝毫没有停下来的迹象。
楚云风忽然明白了,这最后一个小时估计都会这样一直持续搅拌下去,这种手法自己好像以前听李老说过,叫什么来着?
想起来了!
好像是叫做“冲汤”,也叫做“舂汤”!
目的就是为了将酒坛之中的所有食材全部给搅碎,让它们彻彻底底地融为一体,达到一个色香味的平衡。
这在一些川菜的制作上面也是常见到的。
就像是制作鲫鱼汤一样,一般会先用一条鲫鱼来熬汤,等汤汁熬好了之后,将这条鲫鱼在锅中搅碎,让味道彻底融进汤汁儿之中。
随后将过滤下来的奶白汤汁儿用另外一条鲫鱼再来提纯一遍,这样做出来的鲫鱼汤会更加地奶白和香浓。
鸡汤也是如此,这叫做有舍有得,不过也只有一些制作高级菜式的时候才会选用这