花等调味品，和剩饭一起炒一炒, 这就制作成了蛋炒饭。
据说到了隋炀帝的时候, 巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入了扬州。
但是也有学者认为, 扬州炒饭原本就出自民间老百姓之手。
到了明代的时候, 扬州的民间厨师开始在炒饭中增加配料，渐渐地形成了扬州炒饭的雏型。
最后延续到了清朝嘉庆年间, 扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上, 加入了虾仁、瘦肉丁、火腿等食材，逐渐演变成了多品种的什锦蛋炒饭，其味道则是更加地鲜美。
随后，通过赴海外经商谋生的华人们, 特别是扬州厨师, 开始把扬州炒饭传遍了世界各地。
一直到2015年10月, YZ市质量监督局发布新的扬州炒饭标准, 要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。
色泽上要做到红绿黄白橙, 明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度, 香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。”
孙师傅的一番话, 把扬州炒饭的来历说了个明白, 而大家也都知道, 这扬州炒饭既然都出了专门的标准，这味道上面绝对是独树一帜的。