隐于市的神秘感。
第二颗则是卤煮成深紫色的章鱼，让章鱼软中带脆，味道也轻淡。紧接着是肥美岛鲹，本来很容易有腥味，但这里采买的食材极大极肥，充满浓厚脂香气，毫无腥气，如果不是菜单放在面前，甚至会误以为这是红魽或青魽之类的大鱼。
小野从木盒取出艳红大明虾，体型之巨大让庄臣很是吃惊，儿子迅速为明虾去壳，小野面无表情继续捏着寿司，捏完之后横切一刀，一颗寿司剖成两半。徒弟飞快送到面前时还交待：“请先吃头，再吃尾。”
入口之后，才明白其中深意。应该是这明虾太大，不宜像其他寿司一样，一口一颗，既不舒适也不雅观。
分成两段之后，虾肉与米饭正好可以一口送入，符合寿司每口都要结合鱼鲜与醋饭的原意。
至于为什么先吃头再吃尾？
按照庄臣理解，吃虾头时，虾膏在其中，口中充满香气，第二口虾饭仍可持续。如果先吃尾，则尾段完全没有虾膏。
事实上明虾虽经水煮，但刚刚断生，吃来仍有沙西米的甜味，水煮过的虾身则饱含弹性，带着微妙的温度，是吃过极少数好吃的明虾。
通常明虾太大，肉身容易过老，江浙人的炒虾如龙井虾仁，