用的都是细小河虾，味道就比纤维较粗的明虾高明很多。
陆续再上的是水针，寿司用一整尾水针做成，剥了皮的鱼肉晶莹透明，却仍有边缘的细皮留着，银亮闪闪好像是涂满荧光。
最令人惊叹的还是造型，水针身体细长，小野把它盘来绕去，使水针发亮的银线绕成一周，好像特别把寿司镶满银边。
再登场的是淡酱油炖煮的文蛤，当徒弟从木盒取出带壳的巨大蛤蜊时，又吓庄臣一跳，好家伙，比拳头还大？
取出文蛤肉交由小野捏成寿司，迅速送到面前。用手轻轻举起寿司，看着文蛤肉完全包住米饭，双边还微微下垂，几乎超过六公分，的确是上等食材。
卤煮得十分柔软入味，味道亦淡雅，酱油味很清淡，多的反而是昆布的甜味。
文蛤之后意外的竟是鲭鱼，和前面几种寿司看不出概念上的连结，切得方方正正厚厚一片，银亮薄皮粉红肉身，加上一抹暗红血色，满口脂香，令人印象深刻的一品。
最后一个段落，小野再度回到江户前寿司的传统曲调，用干海苔片卷起圈住鮨种的寿司，就是所谓的军舰卷。
海苔片用备长炭火炉轻微炙烤，增加脆感与香气，卷住醋饭，再在上头放容易松散