高达50℃，也会有条不紊地进行操作。
活切鳗鱼，先剖成两部分，再去除骨刺。如果动作太慢，血流过多，则影响味道。如果手法不精准，肉片体积相差较大，则影响均匀烤制。
秘诀在于先固定头部，一刀从头至尾，不停顿的将鱼身快速剖成上下两片。
鱼串签也是很重要的工序，串鱼要紧凑有致，否则肉不够厚，味道不足。下手要利落，犹豫不决的做法会损坏肉质。
为鳗鱼不被烤焦，窍门是将竹签深度串透鱼身后，再往回抽出一点，这样可以更稳妥的固定。
将串好的鱼放在炭火上烤制，油脂自然滴落。烤时要来回翻面，并用扇子摆动扇风来冷却皮下油脂，让肉从内向外至熟。
分秒都不能移开视线，看着金本满脸严肃的表情，如同一场你死我活的战斗。
皮肉之间的油脂是腥味的重要来源，烤制时要将这一部分油脂充分烤去。
初步烤好的鳗鱼进行蒸制，鱼肉变得软嫩水润。为进一步去腥，并让鳗鱼产生柔软细腻的口感。
一般做法是蒸制15分钟，而金本会延长15分钟，将鱼肉彻底蒸软。
最关键是蘸料，家传五代的独门秘方，口感清爽自然，