每次补充只加入酱油和味淋。百年间哪怕战火连连，也要舍命保护的传家宝！
蘸酱汁烤制，通常是蘸三次，金本会如此反复四次，既为烤出特有的金黄色，也是让鳗鱼更加入味。
常规做法到这一步即可上桌，他会将鳗鱼烤好后放入食盒，再进行二次蒸制，甚至根据当日天气来调整口感和色泽。
最后总结好的鳗鱼酱汁，很少添加多余调味料，特别是鱼骨、鱼肝等边角料入酱，才是真正精髓。
原本家传规矩只能使用野生鳗鱼。但时代不同，食材随着野生数量锐减，曾经店铺经营越来越困难。
挣扎过后做出大胆尝试，不再受短缺食材限制，开始使用养殖鳗鱼，在沿袭传统的基础上反复改进，终于将养殖鳗鱼也做出无比可口的美味，硬生生杀出一条血路。
炭火摆放的位置、火力大小、最适当的蒸煮时间、扇子摇动的速度、去除腥味的技巧……
翻动三十六次，只为消灭那层薄如蝉翼的油脂！
相比较小野和早乙女而言，金本更有商业头脑。不断研发新菜式，白烧鳗鱼中加入鱼子酱，搭配葡萄酒。从巴黎购入的伊朗鱼子酱，全新美味受到一致好评。
野田岩在东京有四间店铺