多数米其林餐厅为讨客人好感，在常规菜单外附赠一长串的finger food，这里只提供两份。
装饰着鲟鱼子酱的西瓜，以及做成雪糕的咸牛肉挞挞。以鲟鱼子酱做开胃小食的气魄，颠覆外形和口感定势思维的创意，格局之大，可见一斑。
前菜上桌两粒红通通的樱桃，放在冰碗里，拿绿叶托着，再点缀可可粒。樱桃啫喱外壳里，是细腻鹅肝，入口如凝固的奶油，融化时像巧克力般丝滑，不腥不沙，很精致。
把整块鹅肝掏挖成球，可谓是费料而难塑型，这一招让庄臣想起黄蓉用内力切的豆腐球，拿火腿炖汤做给洪七公的二十四桥明月夜，颇有异曲同工之妙。
然后银器里干冰雾气氤氲，服务生如磨豆腐般推着小磨，一层层旋下鹅肝酱，结霜的勺子利索地把鹅肝堆入盘中，借着干冰的寒气鹅肝酱不融不黏连，从上桌至入嘴，不超过一分钟。
铺底的辅料，是糖渍玫瑰，白糖粒宛如露水般凝在花瓣上，一口鹅肝酱吃得人意犹未尽……
擦擦嘴，品口开胃酒，招牌前菜鹅肝三部曲到此收场，以樱桃和玫瑰作配。细腻乳清奶酪，宛如蔬菜盆栽一样装饰着十种糖醋蔬菜根茎，就连紫胡萝卜也巧妙切出须和叶，酱汁淋了色泽