化渣。
用新鲜辣椒加上盐和酒腌成，辣劲儿温和但咸味重，挑一疙瘩放在碗中间，用筷子头蘸上一点儿，再和馍粒儿一起沿着碗边往嘴里划拉。
看伙计演示完，庄臣亲自指挥，让众人动手掰馍。首先是单走，馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，各是各味。
然后是干泡，煮好碗中不见汤，能戳住筷子，馍越细越好，最废功夫。
水围城顾名思义，宽汤，像大水围城。如果等掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是干拔。
其他的不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一，原则都是汤宽馍块大，反之则小，厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤。
这就是传说中的默契！
两个多小时折腾，终于心满意足，要说这种代表性小吃不见得多好**致，但最能代表家乡的味道，吃的是回忆和童年。
晚上住华清池附近的酒店，正好泡泡温泉，享受一下当年唐玄宗和杨贵妃的待遇。
安排好出来，看歌舞剧长恨歌，开场就是一朵美丽的荷花绽放在清波荡漾的九龙湖上。披着长纱的杨玉环在花中翩翩起舞。娇柔身影，如玉容颜，璀璨苍翠山峦，朦胧烟