华。
所以，在点单的时候如果被问到：“啊要辣油啊？”正确的回答是：“要要要，多摆点儿！”
一口锅用来煮面：一定是大火烧水、滚水下面、无论是细直的碱水面还是略粗的手擀面，都是干脆利落地在沸水中“打个滚”便出锅，只有这样才能成就大多数金陵人爱吃的戗面（口感非常硬的面条）。
另一口锅也热烈地被火舌包围。师傅面前摆着皮肚、猪肝、腰片、肉丝、香肠、木耳、鸡蛋、平菇、青菜、榨菜等快十种配料。水沸腾的瞬间，浇头们被一起抛入锅中，汤水平静片刻又立即翻滚起来，迅速倒入第一口锅中刚煮好的面条，撇去浮沫，不肖一分钟便提锅往早已侯在一旁的碗里这么一倒~
这一碗比你脸还大，应有尽有的皮肚面，叫做全家福，专治包括选择困难症在内的各种不服。
皮肚面馆的密集程度已经超过了银行网点，每个老金陵心中都有一个吃皮肚面的去处，是从小吃到大的熟悉味道。
外地鹅看到满街大大小小的皮肚面，难免要犯选择恐惧症。自己又亲身吃了十三家，现在抱住滚圆的肚皮，奉上金陵皮肚面红黑榜：
易记开业已有三十多个年头，在皮肚面圈子里可以说是数一数二。店面