华夏黄酒的历史非常久远,早在****时期,就已经出现。
但是,黄酒工艺真正完善成熟的时期,却是在北宋时期,并且开始涌现出各种品牌的黄酒。
而在秦汉之交,黄酒还只能停留在五齐酒的水准上。
清酒的概念虽然已经出现,但也只是相对而言。五齐之久中,唯有沉齐勉强算得上清酒。
而清酒的用途,主要不是为了引用,而是祭祀天地的祭品。
在《周礼-天官酒正》中,曾记载了三酒的用途:辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒。事酒,有事而饮也;昔酒,无事而饮之。至于清酒,乃祭祀之酒。由此可见清酒的地位。
九酝酿造法,主要把黄酒的酿造过程,详细的划分出来。
浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒……诸如此类的工作,必须依次完成。
此前的泗水花雕,所缺少的就是煎酒这个过程。
当然了,这么一个过程,也只有刘阚清楚。这也是整个酿酒程序中,最为关键的一步。黄酒未煎,只能是普通的浊酒,但是经过煎酒这一道程序之后,普通的浊酒,就能变成清酒。
用如此美酒祭祀天地,方能体现