到有，有小到大，由断续冒泡到连续冒泡。”
“小大泡附于器壁，叫虾眼，一般水一受热便会出现。然后汽泡渐大，似蟹眼，似鱼眼，最后连珠涌出。这时候汽化现象达到高潮，水温升至100℃，则如鼓浪，即沸腾是也。”
“以沸点为界，未沸叫萌汤，又作盲汤，已沸叫纯熟，乃形辨。宋代黄庭坚《踏沙行》内有一句银瓶雪滚翻成浪，就是描写水沸腾时情状。”
“宋代以前烧水用鍑，形似釜式大口锅，方耳，宽边，鍑底中心突出似脐，因无盖故可形辨。宋以后改用有盖铜瓶烧水，是否沸腾只有靠声辨。”
“所谓初声、转声、振声、骤声，皆是未沸时水汽与器壁共振发出的声响，无声则沸。如俗语所说开水不响，响水不开。”
“水沸腾时一般汽化现象基本中止，共振亦随之中止，所以开水不响，这是声辨。气辨是看汽化现象强弱，水温达100℃便蒸气升腾，直到烧干为止。当蒸气直冲，并掀开瓶盖时，水定已沸腾。”
苏渊点头称赞，不愧是高手，几句话深入浅出道明原理，笑道：“我记得清代名士李南金写有首咏煮茶火候的诗：砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷。”