? 上好的猪里脊肉改刀成小块,然后加入鸡蛋和盐稍微的勾上一个芡,然后在干面粉里滚一下,让表皮均匀的沾上一层面粉。
单简注意到一个细节,刘芒在切里脊肉的时候,先用刀背轻轻捶打一番,然后再下刀的。
“这样做的的用处,是能让肉质更加松嫩一些。”看到单简有些疑惑,刘芒笑着解释道:“虽然起到的作用微乎其微,但是在成菜的口感上,还是有细微的差别。”
刘芒说完,用细小的筛子筛去多余的面粉,前期的工作就准备妥当了。
看到刘芒在做菜,其余的厨师也放下手中的工作,围了过来,认真观摩起来。
能主动来楼上楼的厨师,没有一个是冲着薪水来的,都是抱着一种学习的态度。
对于靠技术吃饭的人来说,什么都是虚的,只有自己的手艺才是真的。
等练好了技术,再有跟着厨神打杂的经历。随便到哪家酒楼,都是一个人人抢着要的香饽饽。
刘芒心里也很清楚,这些人想要的是什么。
但他对自己很有自信。他现在肚里的东西,一个普通人学上一辈子,也未必学的完。
分享一些心得给别人,并不怕抢了自己的生意,反而能留下一个好名声。