摩拳擦掌。
“算了，言传不如身教，还是我来吧！”刘芒接过他手里的稻草，走到水池边，细细清洗干净。
清洗完毕后，刘芒挑了一块三肥七瘦的五花肉，切成二两左右的方块。
然后用稻草在肉块上捆成一个十字型，放入烧开的水中汆了一道水。
接着取了一个小蒸笼，下面垫上一层姜片，将捆好的肉块码好送入蒸笼中。
“这道‘稻香东坡肉’最为注重火候，时间一定要蒸够，让姜片彻底去除肉块里的腥味，千万急躁不得。”将蒸笼的盖合上，刘芒提醒着。
“刘芒师傅，我们明白了。”众人连连点头。
“嗯，这道‘回锅肉’的做法没错，豆瓣酱和甜面酱的配比也刚刚好。不过你的肉煮得太死了，在锅里炒的时候没有形成‘灯笼窝’，一般的食客能混过去，但在一些老饕眼里就会是笑话了。”
五花肉块需要蒸制的时间还很长，刘芒索性指导起厨师们所做的其它菜品来。
“你这道‘盐焗鸡’做法很对，火候也很不错，可是你的所用的盐不行，不能用精盐，得用粗粒的海盐，这样才能勾勒出一丝淡淡的鲜味。”
“‘九转大肠’的做法有误，不是简单的切成段就行了。最正