单，总是一成不变的话，食客们就会慢慢失去新鲜感。
鳝段在锅里炸制了大概三分钟后，已经变得卷曲、酥脆起来。
刘芒用漏勺捞出，将灶上的火关小一点，等油温降到五成热的时候，接着将鳝段放了进去，继续复炸。
这样做的好处，是能彻底让鳝段里面的水分排尽，让肉质从里到外趋于脆化。
反复三四次后，锅里的鳝段已经变得干脆发红，带点微微的焦黄感。
“嗯，可以炒制了！”刘芒用手拈起一根鳝段，用手指轻轻一掐，鳝段便被轻松掐为两截。
另取一锅，锅里只留少许的余油，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁。
随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入胡椒粉、盐，颠翻几下，淋入麻油。
这道菜的做法并不复杂，可正不正宗，就看厨师有没有进行二次复炸，有没有彻底收干鳝段里的水分。
有时候一个小小的细节，就是决定菜品最终口感的关键。
“咸甜适宜，干香满口！非常的有特色！以后这道菜，可以加入到楼上楼的菜单中。”刘芒尝了一根鳝段，心里暗暗想到。
看到菜品出锅，五眼屁颠屁颠的拿着一个青花圆盘跑