? “嗯，差不多可以开始和面了。”刘芒帮着五眼将碱水和面粉的分量调和，吩咐道。
碱水里的碱性，会让面粉中的谷蛋白产生变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。
这种方法中国也有，不过并没有大规模流行，反而东瀛人更偏爱一点，他们用面粉制作的面条，都是加了碱水的。
熬制汤底对刘芒来说，是驾轻就熟的事情。不论是雪白如牛奶的大骨浓汤，还是清澈如开水的顶级皇汤，在他手里，都是小菜一碟。
不过东瀛拉面的汤与中国面条的汤，又有很大的不同。
东瀛拉面的汤底要熬制很长的时间，一般都要两天一夜。这样熬出的汤底非常的粘稠，并且有一股淡淡的猪骨臭味。
当时刘芒吃到这面条的时候，也很诧异。不过井田次郎解释说，东瀛人已经习惯了这种猪骨臭味，反而觉得没有种气味的拉面不正宗。
“东瀛拉面汤头熬制的时间很长，难道这场比斗要比到明天？”刘芒心里很是诧异，忍不住朝对面的泷泽泉看了一眼。
泷泽泉现在正往一个大桶里加入清水，看到刘芒看来，他脸上露出一丝得意，从皮箱里取出一个小盒，将里