友那里有一页残章，我会想办法帮你要过来的。”
“那就太好了！大师！”刘芒兴奋的差点跳起来：“我马上动手开始制作‘清汁’！”
金枪鱼骨、新鲜海胆、鲷鱼尾段……刘芒将食材一样样选好。
“需要用到海胆黄吗？这倒挺少见的。”井田怀树仔细查看了一下刘芒挑选的食材。
“大师，‘清汁’到底是道什么料理？”刘芒一边用剁骨刀将金枪鱼骨剁成小段，一边问道。
“‘清汁’并不特指一道料理，它的作用大概和中国菜里常用的高汤类似。没有它，东瀛很多高级料理，根本就无法制作。在东瀛，料理店的‘清汁’秘诀一直都是厨师的不传之谜，一般只传给长子。”
“嗯，我明白了。”刘芒点点头，将剁好的鱼骨汆了下水，然后扔进灶上的大桶里。
清汁的做法，和中国高汤有些类似。不同的是，中国厨师们调制高汤的时候会用猪骨、牛骨等牲畜的骨头，而清汁则全用海鲜和鱼类。
刘芒将鱼骨剁好放入大桶，放上半桶清水，加大火力开始熬煮起来。
“这样就完了？”井田怀树不敢相信的问道。
“当然不是，这只是熬制汤底，等汤底熬好后，还有另外的工序。”