海胆黄。
海胆黄的味道十分清甜，中国的渔民们喜欢用它来制作海胆酱，而东瀛人则喜欢生食。
“‘清汁’中要加入海胆黄吗？这我还是第一次见，难道这就是它的特别之处？”
“大师，海胆黄在东瀛是很常见的一种食材，以前就从来没人试着用它来制作‘清汁’吗？”
“从来没有！”井田怀树肯定的摇了摇头：“因为这违背了东瀛料理的基本理念。”
“什么理念？”
“东瀛料理一直都以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。海胆黄的味道特别鲜美，但是一经加热，就会立刻丧失其中的鲜味。所以在东瀛，没人会这样干。”
“哦，我大概明白了。”到东瀛这段时间，刘芒曾经和五眼他们分析过东瀛人的性格。
东瀛人做事认真，一丝不苟，但同时也特别的死板，心里一但认定一件事情，几乎就很少去学着改变。
当然，这种死板的性格，也是促成他们工匠精神形成的来源。
可是这种性格有利有弊，就好比现在这道‘清汁’，如果在中国，肯定早就被厨师们研究出来了。但东瀛人只认海胆不能加热这个死理，所以到现在都没摸到门道。