? 因为油温只有六成热，所以并没有出现多么剧烈的响声。禾花雀在油锅中上下沉浮，慢慢浸润着颜色。
禾花雀比乳鸽要小，炸制的时间也短了不少。等外皮的颜色变成了金黄色后，刘芒马上用漏勺捞起控油。
刘芒知道，这个时候禾花雀包括里面的馅料已经熟透了，鲜美的味道也全部锁入腹腔，所欠缺的只是那一抹动人的红色而已。
等到禾花雀的温度稍降以后，刘芒马上将灶台的火焰开关扭大，让锅中的油升到七八成的热度。
二次复炸是炸制脆皮的关键，因为经过第一次炸制后，食材已经基本熟了，但是外皮并不酥脆。想要让食材的表皮更脆，那就需要更高的油温和较短的时间。
油温高，禾花雀表皮里面还残留的水汽会被释放出来，并且由于蒸汽的缘故，食材中的油分也会被逼出来一些。再配合上脆皮水，会让禾花雀的口感更加酥脆，也更加爽口，吃起来没有那么油腻。
“滋啦！”一声爆响！
重新入锅的禾花雀在油锅中发出剧烈的响声，大量气泡出现在它的周围，这是残存的水分被逼出来的效果。
在脆皮水和高温的双重作用下，嫣红的色泽在禾花雀的表皮显现，只是让人看上一眼，仿