正文 第五百六十一章 臭豆腐（上）(2/5)

    吃的时候同样油炸，然后加上甜酱辣酱，虽然辣味不及湘地的臭豆腐，但入口焦脆，风味独特。而其中佼佼者，则数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐为最佳。
    今天刘芒准备取浙地臭豆腐的臭，湘地臭豆腐的辣，两者合二为一，制作出一道全新的臭豆腐。
    “喵~喵~”看到刘芒搬出瓷坛，小六这只肥猫估计以为又是什么好吃的，马上就窜了过来，围着瓷坛打起了转转。
    这个瓷坛里面装的就是苋菜的卤水，是刘芒从楼上楼带过来的。
    浙地宁波有三臭，分别是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特点是闻着臭，嚼在口中却是香。
    尤其是在饭上蒸熟的臭苋菜管，夹起一段放在嘴边，轻轻一吸，里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味，顿时充满了味蕾，用浙江话说，那是软塌塌、香糜糜、臭兮兮。
    它的大概做法是用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。
    苋菜汁则是制作臭苋菜后析分出来的汁水，发酵腌制的时间越长，卤水的质量越好。