’了。‘冰肉’是指猪肥膘肉皮下方一寸左右的肉，和制作野鸡卷的肉相同。
这块地方的肥肉肉质紧实，富有弹性，用它来包裹馅料炸制，才能油而不腻，干脆鲜香。
将馅料处理好，刘芒取过一大块带皮的肥猪肉，皮朝下放置在砧板上，先切掉上方用手按起来太软的部分。然后切成方块，再改动成圆柱形。最后菜刀平放，从圆柱上片下肥膘肉片。
片好的猪肥膘肉和饺子皮一般大小，拿起对着灯一晃，薄到能隐隐透光。
猪肥膘肉片全部片好后，刘芒从灶台取过一瓶顺德二曲。顺德二曲的高度酒，酒精含量在50多度左右，在腌制的时候酒精才会穿过肥肉毛孔，更能化解它的油腻，也能让它更加通透。
一瓶酒全部倒入盆中，然后将猪肥膘肉片放入，进行腌制。这道‘金钱虾盒’的前期工作就全部完成了。
“怎么还没人来呢？”刘芒洗了把手，从后厨走到前台，准备拉开门看看。
越是归期将近，刘芒心里便越是有些舍不得，对于他来说，这段日子每一个到这店里的老熟客，都是生命中难得的珍贵记忆。
“老板。”正在这个时候，胖子和老张拉开店面走了进来。
“来了啊。”刘芒笑道。