海棠书屋 > 网游小说 > 美食之神 > 正文 第六百一十七章 金钱虾盒(下)
    锅中的色拉油烧制大概四成热,锅底有小小的气泡冒上来后,刘芒将包好的虾盒小心的滑入油锅中。
    “吱吱……”轻微的爆裂声传来。放入油锅的虾盒沉入锅底,更多的气泡冒了出来。
    “老板,现在油温大概在多少度?”胖子又问道。
    “大概在110度左右。这个温度最适合给食材定型。”刘芒回道。
    “噢,那油温又分几种?分别是什么状况呢?”胖子现在像个孜孜不倦的学生,就差拿笔记下来了。
    “大概分三种,分别是低温油、中温油和高温油。低油温在100~120度,俗称四成热。中油温120~180度,俗称六成热。高油温一般在180~240度,俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸,如炸鸡、炸鱼等。掌握好油温还要看原料大小,体积大的要用稍低的油温,较长时间的加热,才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件,一般火力较小,放油量较少,油温升高慢、降低快,因此油温掌握可以略高一二成。”刘芒一边用筷子翻动着锅中的虾盒,一边讲解道。
    “那么复杂啊!”听了刘芒一通讲解的胖子觉得一个头有两个大:“学厨真不容易啊,光是一个


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