回到店铺，刘芒洗了把手，看了看时间，开始料理了。
苏式焖肉不同于红烧肉，也不同于扣肉、酥肉。它事先要经过长时间的腌制，所以很耗费功夫。
先将买回的猪坐臀肉稍微清洗一下，然后细细抹上一层盐，接着在盆中摆放整齐，放上一块砧板后再压上重物。
这样做的目的第一是让肉块定型，便于后期的处理。另一个目的则是让肉紧致，压出血水。
整个腌制过程需要四到五个小时，现在才早上7点钟，刘芒准备去空间逛逛。
在空间转悠了一圈，带着小宝和那只黑熊嬉闹一会后，刘芒取了半罐猴儿酒喝完，不知不觉就躺湖边青翠的草地上睡了过去。
醒来的时候已经到中午了，刘芒出来后先自己弄了点东西吃，然后开始制作焖肉。
经过腌渍，又用重物压制后，盆中的猪坐臀肉已经变得平整紧实，用手一戳硬梆梆的，就跟用水煮过一样。
接下来用水冲洗干净肉段上多余的盐分，放锅中汆烫一次，烫干净肉身上的血水，再细细扯去肉皮上残存的猪毛。
另取一口炖锅放水，水量是正好盖住肉的量，不能太少，太少了有可能会煮干。也不能太多，水多了肉汤滋味寡淡。
等炖