个餐厅经营的品种顶了天就几种，但是中餐不一样。
就一个小小的餐馆，拿出菜单，可能都是两三页A4纸，用到的食材更是多达百种。
一个酸辣土豆丝，在东北和江南，那绝对是两个味，一个西红柿炒鸡蛋，先炒鸡蛋还是西红柿，都能争论上头条。
而且中餐厨师向来以秘制为噱头，秘方为立命之本，在理念上就与连锁的思路相悖，怎么可能发展的起来。
一道菜能不能好吃，能不能成爆款，厨师是绝对的关键，这菜若是没有特色，客人最多吃两次，就再也不会来了，饭店自然人气不旺，下一步就是黄了。
后世明星靠流量开餐馆，哪个能火起来。请客吃饭就看两样，面子和里子。
面子看花多少钱，多高级的饭店，这里子就得看你这菜做的怎么样了，同样的位置，有人开的饭店就能火，有的饭店就凉凉之歌绕耳。
所以这厨子和厨师长，恐怕是比万家商场店长还珍贵的高级人才。
现在没有蓝翔也没有新东方，批量培养厨师的土壤都没有，全靠师徒传承，厨师数量本来就极少，能有点能耐的厨师长就更少了。
还有水土不服的问题，中国太大了，要是在棒子国家，一道