最后一晚，肖琳嫌四大盘，八大碗费工费时，他们也嫌炒菜冷得快，不对味，一拍即合，决定吃羊肉火锅。
肖琳先将羊骨洗净，敲碎，装入砂罐，添水放煤球炉上文火慢炖，中途再加适量马铃薯的碎块，煮得烂熟成泥，融进汤，化成汁，自然调和，不需勾芡，出罐时滤掉骨渣薯头，即为纯正的高汤。
市售的火锅底料，多以牛肉汁为主，掺进牛油，加入调味料，用辣椒油泡制，再粹干提炼。吃鸡鸭鱼，猪牛狗类火锅，底料直接入锅，仍不失为方便快捷之材。懒人图简单，勤人爱琢磨，外行看热闹，内行看门道，看了还提问，处处有学问，慢慢长见识。汤讲究纯，清香而醇，味浓而酽，骨头汤就是骨头汤，鲜肉汤就是鲜肉汤，杂碎汤就是杂碎汤。行家一出手，便知有没有，肖琳要卖弄手艺，故不采用常规做法，原汁原味，原料原汤，味道自然更胜一筹。
羊肉火锅，家常的做法，多半是把肉切成块，下油锅爆炒，加调味，再稍焖，然后加满水，煮沸至熟，就可端上桌，边吃边加青菜类，肉丸类，或鲜茹类。肖琳想给他们一个惊喜，故做成涮羊肉式的火锅。她精挑细选出“七分瘦三分肥”的一块，用布蒙盖着，一手按着，一手切片，快刀慢切，片片三寸长两寸宽，